¿Qué es un recuento parcial y cómo hacerlos?
En tspoonlab, un recuento parcial es un proceso operativo, inmediato y focalizado que no requiere planificación previa. Se realiza de forma voluntaria en la gestión diaria de la cocina cuando el equipo necesita mantener un control más exhaustivo, ágil y en tiempo real sobre ciertos productos de alto valor o rotación crítica. A diferencia de los inventarios obligatorios de cierre de mes, esta herramienta permite hacer correcciones en el acto, focalizándose en los productos más importantes, para proteger los márgenes de beneficio, sin interferir en el resto de las existencias del almacén.
📢 Atención: El recuento parcial es un control rápido y selectivo de productos o ubicaciones específicas que solo actualiza los artículos contados sin alterar el resto del almacén. En cambio, el inventario es una auditoría masiva y obligatoria de todo el almacén para cierres de período, donde cualquier artículo no registrado se pone automáticamente a cero para calcular el Food Cost real y las mermas globales.
Paso a paso para realizar un recuento parcial desde almacenes
Dirígete a "Gestión", "Almacenes" y elige el almacén donde quieras realizar el recuento.
Puedes hacer un recuento de un producto de manera rápida y automática seleccionando el menú desplegable del producto que deseas, haciendo clic en la opción "Establecer cantidad".
Establece la cantidad contabilizada y haz clic en "Aceptar".
Al hacer clic en la flecha desplegable del producto, verás reflejado el último movimiento de stock que has agregado.
Paso a paso para realizar un recuento parcial mediante exportación
Puedes también hacer un recuento parcial mediante la importación de un archivo de excel. Para hacerlo con este método, debes seguir estos pasos:
Para registrar las existencias de un artículo de forma directa en tspoonlab, accede al bloque de "Gestión", haz clic en "Almacenes" y elige el almacén donde quieras realizar el recuento.
Dentro del almacén, escoge el menú desplegable de los tres puntos en la sección de productos y selecciona "Exportar para recuento parcial" o "Exportar con formatos para recuento parcial" para obtener el listado con formatos de compra.
Se descargará un archivo en .XLSX, el cual deberás rellenar únicamente la celda marcada en amarillo de los productos que desees recontar. Es muy importante no modificar columnas ni corregir nombres para que la importación se haga de manera correcta.
Sin salir del almacén, dirígete a la sección de "Importaciones" dentro de la ficha del almacén, y haz clic en el menú desplegable para seleccionar "Importar recuento parcial".
¿Cómo facilitar tus recuentos con los productos clave?
En el día a día de una cocina, existen ciertos artículos de alto valor o de rotación crítica que se deben vigilar con mucha más frecuencia que el resto. Para evitar perder tiempo buscando estos ingredientes en listados infinitos, tspoonlab te permite etiquetar tus artículos como "Productos Clave".
Al activar esta opción, crearás un acceso directo para tus recuentos diarios. El sistema agrupará estos productos de control prioritario para que los tengas siempre a mano, permitiéndote realizar mini inventarios en cuestión de segundos y mantener a raya las desviaciones de tus materias primas más costosas.
Paso a paso para configurar y usar los productos clave
¿Cómo marcar el artículo como producto clave?
Ve a "Oferta" y selecciona "Productos". Busca el ingrediente de alta prioridad que deseas controlar y entra en su ficha técnica.
Haz clic en el menú desplegable de los tres puntos de la esquina superior derecha y selecciona "Establecer como producto clave".
¿Cómo visualizar productos clave en tu recuento parcial?
Accede al módulo "Gestión", y luego "Almacenes" y selecciona el almacén del producto clave.
Los productos clave aparecerán en las primeras líneas del almacén con el símbolo de estrella verde característico de los productos clave. De esta manera, establecer cantidades es aún más rápido y simple.
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