¿Qué son las tareas dentro del área de producción, para qué sirven y cómo gestionarlas?
Las tareas son acciones operativas u obligaciones, por ejemplo de mantenimiento e higiene, que no forman parte de un escandallo o receta: la limpieza de maquinaria, la desinfección de los hornos, el mantenimiento de fuegos o el control de la sala fría. Estas tareas, que requieren ser planificadas y controladas diariamente dentro de la carga de trabajo de la cocina, pueden registrarse en el módulo de producción.
Paso a paso para añadir una tarea en tu jornada:
Dirígete a "Gestión" y haz clic en "Producción". Selecciona la fecha en tu calendario.
Haz clic en el menú desplegable de los tres puntos y selecciona la opción "Añadir tarea".
Escribe el nombre descriptivo de la acción que se debe ejecutar. Puedes también agregar una partida y descripción, y haz clic en "Aceptar".
La tarea se posicionará en el panel diario junto a las órdenes de elaboración de recetas.
¿Cómo iniciar, ajustar y finalizar una tarea?
Una vez creada la tarea en el módulo de producción, debes procesar su ejecución real en cocina siguiendo estos pasos:
Busca la tarea generada en la lista diaria y haz clic en el botón "Iniciar". El sistema registrará de forma automática la marca de tiempo (hora de inicio).
Puedes agregar a la tarea una partida, una subpartida y el empleado que realizó la tarea. Previamente deberás crear las partidas y subpartidas en la sección de "Partidas" y los perfiles de tus empleados en la sección de "Gestión de personal".
Una vez completados los pasos, haz clic en "Finalizar", marcando así el horario de finalización de la tarea.
¿Cómo organizar el trabajo en la cocina mediante partidas y subpartidas?
Para evitar que todo el equipo de cocina visualice un listado masivo de tareas y elaboraciones mezcladas, tspoonlab permite segmentar el panel diario mediante el uso de partidas (divisiones físicas o funcionales de la cocina como Cuarto Frío, Caliente, Pastelería o Envasado).
Configuración recomendada: Es una buena práctica dejar preestablecida la partida y subpartida directamente dentro de la ficha técnica de cada elaboración. De este modo, cada vez que esa receta se envíe a producción, se clasificará automáticamente en su sección correspondiente.
Para hacerlo sigue este pequeño paso a paso:
Dirígete a "Oferta", "Elaboración intermedia" o "Elaboración final" y selecciona la elaboración a la que desees agregar la partida.
Selecciona el menú desplegable de la ficha de la elaboración y haz click en "Editar elaboración intermedia" o "Editar elaboración final".
Agrega la partida en el subapartado "Partida". Y luego haz clic en "Aceptar".
Filtrado operativo: Al iniciar la jornada, los empleados pueden utilizar el filtro de "Partida" en la pantalla general para visualizar exclusivamente las tareas, elaboraciones e insumos que pertenecen a su área específica de responsabilidad, optimizando la coordinación del obrador.
Para hacerlo sigue este pequeño paso a paso:
Dirígete a "Gestión" y luego haz clic en "Producción".
Busca en la barra superior el desplegable de "Partida" y filtra tus producciones según la partida que desees.
Verás reflejado en el calendario únicamente las tareas y producciones asociadas a la partida elegida.
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