Por qué necesito un centro de producción?
Según la tipología de mi negocio puede ser muy interesante disponer de un centro de producción. Pero vamos a analizar porqué surge esta necesidad
Arrancamos con nuestro primer restaurante donde ofrecemos una oferta gastronómica que tiene una buena aceptación. Tenemos una única cocina lo que podemos controlar para garantizar el producto y calidad deseados.
Debido al éxito de nuestro primer establecimiento nos planteamos abrir otro para intentar ampliar el negocio. Ahora ya tenemos dos cocinas y nos resulta más complicado controlar las calidades pero lo conseguimos.
Vamos ampliando nuestro negocio y disponemos ya de cinco restaurantes. Ahora el chef ejecutivo les resulta muy difícil garantizar la uniformidad y calidad de nuestros platos. Algo que era factible con un restaurante cada vez es más complicado.
Tenemos que tener en cuenta que nuestras elaboraciones base tienen una importancia muy grande para que nuestros platos sean gustosos y apetitosos.
Nos surge la idea de crear nuestro centro de producción realizar allí las elaboraciones y distribuirlas a nuestros restaurantes.
Además sabemos que el coste de producir una receta cinco veces en cada uno de nuestros restaurantes es más costoso que producir más cantidad sólo una vez.
Si que es cierto que añadimos los costes de estructura de nuestro centro de producción pero si somos capaces de realizar muchas elaboraciones de forma centralizada nos puede salir rentable y además garantizaremos uniformidad y calidad en nuestros restaurantes.
Manejo de distintos centros de coste en tSpoonLab
Los centros de coste nos permiten gestionar de forma separada cada uno de mis restaurantes y el centro de producción. La oferta gastronómica puede ser común pero la explotación de la misma la realizamos de forma separada. Lo que vamos a hacer es generar interacciones entre los restaurantes y mi centro de producción.
En el centro de producción debo escoger mis recetas y añadir el embalaje
Debo analizar los platos de mi restaurante y escoger las elaboraciones que quiero realizar en mi centro de producción. Para cada una de ellas crearé una nueva receta donde además le añadiré un embalaje y ofreceré por unidades. Por ejemplo 1 bolsa de salsa pesto de 1 Kg.
Después tengo que fijar el precio de venta de cada uno de mis elaborados. Creare un cliente y añadiré los productos que ofrezco a mis restaurantes. En nuestro caso el Preparado de salsa pesto.
Restaurantes como vincular mi centro de producción
El siguiente paso es que mis restaurantes vean al centro de producción como otro proveedor. Para ello lo primero que debemos hacer es activar la vinculación cliente/proveedor en la configuración
Cambiamos de centro de coste. Nos posicionamos en nuestro restaurante y añadimos un proveedor que vincularemos al centro de producción.
Ya lo tenemos lista. Ahora en base a nuestras previsiones de ventas planificaremos y generaremos las producciones y los pedidos. Observaremos que el "Preparado de salsa pesto" nos lo pedirá al centro de producción.
El centro de producción recibe el pedido y lo envía
Nuestro centro de producción recibirá el pedido del restaurante. Ya dispone del "preparado de salsa pesto" en el almacen con lo que prepara el pedido y lo envía al restaurante.
El centro de producción tiene obligatoriedad de trazabilidad, pero para simplificar vamos a saltarnos este requerimiento en este artículo.
El restaurante recibe el pedido
Nuestro restaurante recibe el pedido de forma habitual como si de otro proveedor se tratase.
Si el precio de coste para el centro de producción subiese podemos decidir cambiar el precio de venta y de forma automática se reflejará en nuestros restaurantes.