Un catering tiene contratados tres eventos para este fin de semana. Dos el Sábado y uno el Domingo. En función de los Pax de cada uno de ellos y del tipo de servicio debo asignar correctamente el personal de sala y cocina para que no falte pero también para que no sobre.
Crear un evento
Lo primero que vamos a hacer es crear un evento. En el asignaremos la fecha del mismo, el tipo de servicio (Si es solo un aperitivo de empresa o si es una boda con aperitivo y principales donde los comensales van a estar sentados). Guardaremos también otras informaciones de interés como la nacionalidad de la persona y sus datos de contacto. La localización del evento también es importante. Si es una de las fincas que gestionamos o tenemos contratadas o si se realiza en otro sitio. Debemos también anotar el responsable comercial de nuestra empresa. Es quien gestionará el evento y hablará con el cliente. Y si la venta nos ha llegado a través una agencia o wedding planner al que posiblemente haya que pagar alguna comisión.
A este evento le asignaremos un precio de venta y posiblemente también ingresos por extras. Le asignaremos todos los costes de comida, bebida, menaje y también de personal.
Servicios
Para el personal definiremos los servicios que vamos a realizar diferenciando por departamento. Normalmente generaremos cocina y sala. En cada uno de estos servicios vamos a realizar una previsión del personal que vamos a necesitar para poder calcular un coste estimado.
Asignación del personal
Unos días antes de la realización de los tres eventos debo asignar el personal de sala y cocina a cada uno de ellos y distribuirlo de manera adecuada dejando tiempos de descanso al personal entre evento y evento. Para poder seleccionar al personal debo generar unos filtros por perfil, departamento, fecha y valoración para poder escoger aquel más adecuado
Desviaciones
Una vez realizado el evento el responsable del mismo (Normalmente el Maitre) nos ha anotado las horas reales de cada miembro del personal. Esto nos permite rectificar nuestra previsión de coste y asignar el coste real del evento. La diferencia entre el coste previsto y el real nos genera una desviación que debemos tener en cuenta para calcular la rentabilidad del evento y realizar previsiones de futuros eventos.
