En todo restaurante, una buena fijación de precios teniendo en cuenta los diferentes costes del negocio es muy importante si queremos ser rentables, por ello aquí os compartimos un guía de cómo hacerlo.
Iniciamos sesión con nuestro usuario y contraseña en tspoonlab.
Nos dirigimos al apartado Gestión en el menú superior. Tras ello, clicamos en Clientes.
3. Vamos a Restaurante centro 2 en el menú izquierdo.
NOTA: En esta ventana es donde gestionaremos los diferentes tipos de restaurantes que tenemos, situados en el menú izquierdo, propios o bien externos como podrían ser plataformas de reparto a domicilio. Esto es importante tenerlo en cuenta ya que nos dará la posibilidad de establecer precios diferentes en cada uno de nuestros restaurantes o canales de venta, pudiendo así tener en cuenta el coste extra que suponen ciertos servicios como el de reparto a domicilio. El menú izquierdo nos permite diferenciar y organizar nuestros restaurantes según nuestras necesidades. En esta guía trabajaremos modificando los precios de nuestro “restaurante centro 2” pero el proceso a realizar será el mismo con el resto de restaurantes.
4. En este apartado vemos los diferentes grupos de productos que tenemos en este restaurante así como los productos que hay en cada uno de los grupos
EDICIÓN DE LA UNIDAD DE NEGOCIO
Para editar la configuración general de nuestro restaurante nos dirigimos al menú del restaurante y clicamos en editar cliente.
2. En este apartado podremos editar todos los datos relacionados con nuestra empresa.
3. Como apartado final veremos Precio = ______ * coste aquí tendremos que definir el número por el cual queremos que de manera estándar se multiplique el coste de nuestros productos para que tspoonlab nos de un precio de venta orientativo.
4. Clicamos en Aceptar para guardar la nueva configuración.
FIJACIÓN DE PRECIOS
En la parte superior de cada grupo podremos ver el número por el que el coste de los productos que están dentro de este grupo se multiplica de forma genérica.
En el menú de producto podremos crear nuevos grupos de producto clicando en añadir grupo.
2. En cada grupo se podrán añadir productos clicando en el menú del grupo y en el apartado Añadir productos.
3. Se nos abrirá una pestaña donde definiremos lo siguiente:
-Definiremos el producto a añadir al grupo, clicaremos en producto/agrupación y después en producto.
-Se nos abrirá una pestaña donde introduciremos el nombre del producto a añadir, lo seleccionaremos y le daremos a seleccionar.
-La cantidad y la unidad correspondiente a este producto.
-En el apartado Código TPV es muy importante que introduzcamos el código que tiene este producto en nuestra TPV para que se vinculen.
-El coste se nos dará automáticamente ya que tenemos los costes de cada producto introducidos en la plataforma.
-El apartado “aportación” no se completará hasta que definamos el precio de venta.
-El precio teórico nos lo dará la plataforma automáticamente basándose en que el precio de venta de este producto ha de ser su coste X veces.
-El IVA por lo general será 10% pero también podremos modificarlo.
-Automáticamente obtendremos el precio teórico + IVA que en un principio será el precio recomendado al que vender este producto según los parámetros que nosotros hemos definido.
-En el último apartado de la ventana definiremos nuestro precio de venta, basándonos no solo en el precio recomendado por la plataforma sino también teniendo en cuenta los precios del mercado.
NOTAS: Tras fijar el precio de venta vemos como en el apartado food cost aparece un porcentaje y un indicador, en nuestro caso rojo. Este indicador es rojo ya que no estamos cumpliendo la regla establecida de que el precio del producto ha de ser 4 veces el coste del mismo, es decir, el “food cost” ha de ser inferior a un 25% del precio de venta. En caso de que esto fuera así el indicador “food cost" sería azul. El apartado “Aport.”, es decir “aportación”, se definirá automáticamente y será el dinero que nos aporta este producto sin IVA.
4. Clicamos en “Aceptar” para guardar este nuevo producto.
DATOS RELEVANTES DE LA PANTALLA DE CLIENTES
En la pantalla principal hay muchos datos de gran interés que es importante revisar y conocer para desarrollar un análisis más preciso y completo de la rentabilidad de nuestro restaurante. A continuación compartimos las definiciones de cada apartado que podréis relacionar con el ejemplo “Ensalada capresse con espuma de mozzarella, tomate y pesto genoves” de la imagen:
-UNI: unidad del producto definida durante la creación del mismo - Ej. 1 PAX
-COSTE: coste de cada unidad de producto - Ej. 1,09€
-FOOD COST: el porcentaje que supone el coste del producto respecto al precio de venta del mismo sin IVA - Ej. 14,94%
-APORTACIÓN: el dinero que aporta el producto tras descontar el IVA. - Ej. 6,19€ en nuestro caso, aparece en rojo dado que la cantidad que aporta este producto es inferior a la aportación del resto de productos de su grupo, a pesar de tener un “food cost” muy bajo.
-PRECIO TEÓRICO: precio recomendado al definir el número por el que multiplicar el coste de un producto. - Ej. 3.26€ en nuestro caso, hemos definido que las ensaladas deberán tener un precio equivalente a su coste por tres.
En la parte inferior de cada grupo encontramos la media de estos datos previamente analizados.
Todos estos datos son esenciales para una buena gestión de tu restaurante, el hecho de conocer la aportación y rentabilidad de cada uno de tus productos te facilita el tomar mejores decisiones a la hora de añadir, eliminar o modificar tu oferta gastronómica.