Optimización de Ingredientes: Cortes y Despieces
Optimiza el aprovechamiento de ingredientes y gestiona cortes y despieces con eficiencia en tSpoonLab. Descubre cómo reducir mermas y maximizar la rentabilidad de tu cocina.
En el video a continuación, te guiamos paso a paso para realizar estos procesos fácilmente.
¿Qué es un Corte?
Un corte se refiere al proceso de dividir un ingrediente en partes más pequeñas o en formas específicas, según lo que se necesite para una receta. Los cortes son fundamentales en la cocina para asegurar una cocción uniforme y una presentación estética. Ejemplos comunes de cortes incluyen cortar verduras en Juliana (tiras finas), Brunoise (cubos pequeños), o rodajas.
¿Qué es un Despiece ?
Un despiece es el proceso de separar un ingrediente, generalmente un producto animal como carne o pescado, en sus distintas partes utilizables. El objetivo del despiece es maximizar el aprovechamiento de cada parte del ingrediente, destinando cada una a diferentes preparaciones según sus características. Por ejemplo, al despiezar un pollo, se separan las pechugas, muslos, alitas, y carcasa, donde cada parte puede ser utilizada en distintas recetas, optimizando los recursos y reduciendo el desperdicio.
Paso a Paso Para Añadir Cortes & Despieces
1. Selección del Producto
Acceso a la Pestaña de Productos:
Inicia sesión en Tspoonlab.
Dirígete a la sección de Oferta en la plataforma.
Accede a la pestaña de productos.
Selección del Producto para Corte:
En la lista de productos, selecciona el producto que deseas generar un corte, por ejemplo, cebolla.
2. Añadir un Corte
Haz clic en los tres puntos ubicados al lado del apartado de "Cortes y Despieces".
Selecciona la opción "Editar Corte".
Asigna un nombre al corte, por ejemplo, Juliana o Brunoise.
3. Añadir un Despiece
Selección del Producto para Despiece:
De igual manera que al proceso de corte, selecciona el producto que deseas despiezar, por ejemplo, pollo.
Haz clic en los tres puntos al lado del apartado de "Cortes y Despieces".
Selecciona la opción "Editar Despiece".
Asigna un nombre a cada parte del despiece, por ejemplo, pechuga, muslo, alita.
4. Opciones para Calcular Despieces y Cortes
tSpoonLab ofrece cuatro métodos para calcular los despieces y cortes:
Entrada Directa: Introduce el porcentaje de cada parte del producto.
Media: Introduce el peso bruto y neto; la aplicación calculará un promedio basado en las diferentes entradas.
Última Entrada: Se utiliza la última entrada de peso registrada para calcular el rendimiento.
Seleccionada: El usuario selecciona manualmente la entrada de peso a utilizar.
5. Gestión de Mermas
Durante el proceso de corte o despiece, puedes indicar qué partes del ingrediente se van a desechar. Esto permite a la aplicación calcular el rendimiento real del producto
6. Integración Visual
Añadir imágenes mejora la claridad en el flujo de trabajo y facilita el entrenamiento del equipo, convirtiendo la plataforma en una herramienta educativa además de operativa.
En la ficha de cortes o despieces, tienes la opción de agregar imágenes del producto en su estado bruto y neto (imagen Bruto y imagen neto).
Esto también contribuye a lograr una visión más clara y detallada.
6.Mover Cortes a Despieces y Viceversa
Según tus necesidades, puedes reorganizar las partes de cortes y despieces de manera flexible, moviendo un corte a despiece o viceversa.
Para hacerlo, haz clic en los tres puntos del cuadro de Cortes & Despieces y selecciona la opción "Mover de cortes a despieces" o viceversa.
Si tienes alguna duda o necesitas asistencia para implementar estas funciones, no dudes en ponerte en contacto con nuestro equipo de soporte. Puedes acceder al chat desde la plataforma, ubicado en el margen inferior derecho de la pantalla.