¿Qué es una Elaboración Intermedia?
Una elaboración intermedia es un producto parcialmente terminado que forma parte de un plato final. Se utiliza como componente en la preparación de elaboraciones finales y requiere un procesamiento adicional para estar completo. Ejemplos de elaboraciones intermedias son salsas, masas de croquetas, vinagretas, entre otros.
En tSpoonLab, las elaboraciones intermedias son fáciles de crear y gestionar. Puedes integrarlas en otras recetas y mantener un control detallado de costos y rendimiento, optimizando así tus producciones.
¿Cómo Crear una Elaboración Intermedia?
En este video, te mostramos cómo crear elaboraciones intermedias en tSpoonLab.
¿Cuál es la Diferencia entre Elaboraciones Intermedias y Finales?
La elaboración intermedia es un componente que no se sirve directamente a los clientes. Por ejemplo, una salsa que se usará en un plato. Por el contrario, la elaboración final es el producto completamente terminado y listo para ser servido. Las elaboraciones intermedias se integran en las finales como parte de su composición.
Guía Paso a Paso para Crear una Elaboración Intermedia
Acceso a la Pestaña de Elaboraciones Intermedias
Para empezar, dirígete a la pestaña Oferta, ubicada en la parte superior izquierda de la pantalla. Una vez allí, selecciona Elaboraciones Intermedias en la barra inferior.
En esta sección, haz clic en los tres puntos ubicados al lado de la barra de búsqueda. Esto abrirá un menú desplegable.
En el menú, selecciona la opción "Nueva Elaboración Intermedia". Esto abrirá una ficha, que es un formulario donde deberás ingresar toda la información relevante para la receta que estás creando.
Completar la Ficha de Elaboración Intermedia
Al crear una nueva elaboración intermedia, es importante completar los campos necesarios. Ten en cuenta que no todos los campos son obligatorios, por lo que puedes rellenar únicamente aquellos que sean relevantes para las necesidades de tu negocio.
Los campos son los siguientes:
Nombre: Introduce el nombre de la elaboración intermedia.
Nombre Alternativo: Si tiene un nombre adicional, introdúcelo aquí.
Cantidad: Especifica la cantidad predeterminada (por defecto, 1 kg, pero puedes ajustarlo). También tienes la opción de agregar conversiones, por ejemplo: 1 kg = 30 unidades.
Familias: Asigna la familia de Intermedias correspondiente (por ejemplo, “Salsas” o “Preparados”).
Cálculo del Coste: Elige si el coste será calculado de forma detallada. Este cálculo puede basarse en la última producción realizada o en un promedio de las producciones anteriores. Marca la opción "Incluir en pedidos" si corresponde.
Cuenta de Análisis: Indica la cuenta de análisis asociada.
IVA: Define el porcentaje de IVA aplicable (por ejemplo,10%).
Conservación: Especifica el método de conservación (Nevera, Congelador, Ambiente, Caliente, etc.).
Temperatura de Conservación: Indica la temperatura exacta necesaria para su conservación.
Caducidad: Define la cantidad de días que durará antes de caducar.
Consumo Inmediato: Marca esta opción si la elaboración es para uso inmediato.
Preparar Antes de "X" Días: Establece con cuánta antelación debe estar preparada la elaboración intermedia.
Redondear en Planificación: Indica si deseas redondear la cantidad en planificación.
Producción Mínima: Define la cantidad mínima que debe producirse.
Cantidad por Producción: Especifica la cantidad estándar por lote de producción.
Cantidad por Producción Parcial: Si es necesario, establece esta cantidad para producciones parciales.
Almacén: Selecciona el almacén al que pertenece la elaboración intermedia , si aplica
Stock Mínimo y Máximo: Configura los valores mínimos y máximos de inventario que deseas mantener.
Partida: Especifica la partida a la que pertenece esta elaboración, si aplica.
No Incluir en Etiqueta: Marca esta casilla si no deseas que aparezca en las etiquetas.
Código de Barras: Introduce el código de barras si corresponde.
Código de Producto: Añade el código de producto para gestión interna.
Haz clic en Aceptar para guardar esta información básica.
Agregar la Composición de la Receta
1.Para agregar los ingredientes y sus cantidades, selecciona "Editar detalles" nuevamente en los tres puntos sobre el cuadro de composición.
2. Haz clic en "Productos" para empezar a agregar los ingredientes. Aquí, los ingredientes se pueden clasificar en cuatro categorías:
Productos: Materias primas sin manipular.
Herramientas: Partes no comestibles de la cocina.
Intermedias: Elaboraciones que se preparan en la cocina.
Otros Costes: Gastos adicionales como reparto o costes de personal.
3. En la Composición del Plato, introduce cada ingrediente con su respectiva cantidad. Por ejemplo; composición para un pesto de albahaca:
Pasta de Albahaca: 100 g (creada como una elaboración intermedia).
Queso Parmesano Rallado: 50 g.
Piñones: 30 g.
Ajo Pelado: 10 g.
Aceite de Oliva Virgen Extra: 100 ml.
Sal: 5 g.
4.Si un ingrediente no aparece en la lista existente, puedes crearlo y asignarle la familia correspondiente.
📌 Nota: Si tu elaboración requiere cortes y despieces específicos, revisa el artículo de Cortes y Despieces para obtener más información sobre cómo configurarlos correctamente.
Ajustar el Rendimiento
Define la cantidad final neta del producto. Por ejemplo, si de una mezcla inicial de 1.2 kg obtienes 1 kg de pesto aprovechable, esto quedará reflejado como el rendimiento de la receta. La aplicación calculará automáticamente el costo en base a este rendimiento.
Agregar Imágenes y Descripción
Imágenes: No olvides agregar una imagen del plato en el apartado de Foto, que se encuentra en los tres puntos a la derecha.
Descripción o Paso a Paso: Puedes describir la receta de manera simple o utilizar un paso a paso si la receta requiere diferentes etapas con tiempos específicos.
Gestionar Elaboraciones Intermedias
Desde el menú de los tres puntos en la esquina superior derecha, puedes realizar las siguientes acciones:
Editar elaboración intermedia: Permite modificar los detalles y configuraciones de la elaboración intermedia.
Eliminar elaboración intermedia: Elimina la elaboración de forma permanente.
Ocultar intermedia: Oculta la elaboración intermedia de la vista principal sin eliminarla.
Mover a elaboración final: Convierte la elaboración intermedia en una elaboración final.
Copiar elaboración intermedia: Crea una copia exacta de la elaboración intermedia seleccionada.
Marcar: Destaca la elaboración intermedia para facilitar su identificación.
Establecer como producto clave: Define la elaboración intermedia como un producto clave en la gestión.
Bloquear producto: Si tienes la acción de poder bloquear activada, restringe modificaciones en la elaboración intermedia.
Desactivar producto: Inhabilita temporalmente la elaboración intermedia para que no se use en nuevas recetas.
Copiar intermedia a otra cuenta: Permite transferir la elaboración intermedia a una cuenta diferente dentro del sistema, si aplica.
Exportar ficha de producción (PDF): Genera un archivo PDF con todos los detalles de la elaboración intermedia.
Exportar escandallo (XLSX): Descarga un archivo Excel con el escandallo de la elaboración intermedia.
Exportar escandallo detallado (XLSX): Obtén un archivo Excel con información detallada del escandallo.
Generar producción: Crea una nueva producción a partir de la elaboración intermedia.
Imprimir ticket: Genera un ticket físico con la información necesaria de la elaboración.
Etiquetas: Permite crear etiquetas para identificar la elaboración intermedia.
Al seguir estos pasos, habrás creado una Elaboración Intermedia completa y bien documentada en Tspoonlab, lista para ser utilizada en tu planificación y producción diaria.
📢 Recuerda que puedes volver a editar esta ficha en cualquier momento si necesitas hacer cambios o ajustes.📢