Utilizamos diferentes cortes de un ingrediente para cada preparación, cada corte tiene un porcentaje de aprovechamiento del ingrediente que aumenta o disminuye su merma.
Esta merma debe reflejarse en el costo del producto, tSpoonLab nos permite tenerlo en cuenta a través de la creación de los cortes en los ingredientes.
En el caso de la cebolla utilizamos tres cortes: pelada, en julianas y picada.
Pelada. Un 90% de aprovechamiento. Su costo incrementa a 1.83€/Kg
Julianas. Un 85% de aprovechamiento. Su costo incrementa a 1.94€/Kg
Picada. Un 75% de aprovechamiento. Su costo incrementa a 2.2€/Kg
Para crear un corte en un ingrediente:
Abrimos la ficha del ingrediente
Descendemos hasta Cortes y Despiece
Hacemos Clic en los tres puntos
Clic en Editar Cortes
Para añadir un corte debemos tener la siguiente información:
Nombre del corte
Porcentaje de aprovechamiento del ingrediente
Imagen neta del ingrediente (Opcional)
Imagen bruta del ingrediente (Opcional)
Porcentaje de aprovechamiento del ingrediente
El porcentaje se calcula:
Patata inicial: 1000gr
Patata pelada : 920gr
Porcentaje: 920/1000 = 0.92
0.92*100 = 92%
Este porcentaje se puede introducir directamente o podemos entrar la información a tSpoonLab y éste lo calculará por nosotros de la siguiente manera:
En la casilla Tipo ponemos "Última entrada" o "Media"
Nos abre una casilla para introducir la cantidad de producto bruto (inicial del ingrediente) y la cantidad neta (después del corte)
El sistema calculará el porcentaje
Cortes con imágenes
Cuando hayamos introducido todos los cortes y hagamos clic en aceptar, si hemos puesto imágenes del producto bruto y el producto neto, lo que veremos en la ficha será lo siguiente:
Uso de los cortes
Para hacer uso de los cortes en una receta o un plato en el momento de introducir el ingrediente, nos da la opción de escoger el corte en el que lo necesitamos para así tener en cuenta en el costo la merma además de especificar en la receta detalles importantes de la elaboración.
